Chers amis,

À l'occasion des fêtes plusieurs se préparent à célébrer entre amis et famille avec foie gras en entrée. Ayant apprécié entre amis une crème brulée de foie gras avec un Cadillac et ayant cherché un mousseux pour l'accompagner je vous suggère...

1-Le Château Peybrun 2006 #979823 à $21.05 dont je vous ai déjà entretenu et qui demeure le meilleur disponible à la SAQ. J'apprécie les Jurançon mais ne peut y retrouver le goût légèrement botrytisé que seul les liquoreux de Bordeaux nous offrent. Ce 2006 peut aussi être pris avec les huîtres en écailles et il vous comblera tout autant. Il a un nez très typé où l'agrume côtoie l'abricot. En bouche l'onctuosité, sans faille, et une persistance accompagnant les saveurs du foie gras vous combleront.

2-Les mousseux sont encore indiqués avec le foie gras en petites bouchées à l'apéro et je vous invite à essayer un italien de Lombardie Le Bellavista Cuvée Brut Franciacosta #340505 à 35.25$. Il y a toujours une bonne quantité de mousseux intéressant à des prix moindre mais ce dernier présente des bulles très fines un nez où les résidus de levures se confondent avec des odeurs animales très attirantes.En bouche il est bien présent et dure suffisamment pour soutenir les saveurs des amuse-gueules comme le ferait un Champagne de qualité.

À votre goût,

Paul Giguère M.D. (F.R.C.S.)
Otorhinolaryngologiste
Maître Émérite de la commanderie de Bordeaux

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